Você quer preparar um pendrive de boot de versões anteriores do MacOS que não estão mais na App Store?
Veja abaixo uma lista:
macOS Sonoma (Version 14.4): https://apps.apple.com/us/app/macos-sonoma/id6450717509 Instalador direto: macOS Sonoma 14.4
macOS Ventura (Version 13.3): https://apps.apple.com/us/app/macos-ventura/id1638787999?mt=12 Instalador direto: macOS Ventura 13.6.5
macOS Monterey (Version 12.3): https://apps.apple.com/us/app/macos-monterey/id1576738294 Instalador direto: macOS Monterey 12.7.4
macOS BigSur (Version 11.7): https://apps.apple.com/us/app/macos-big-sur/id1526878132?mt=12 Instalador direto: macOS Big Sur 11.7.10
macOS Catalina (Version 10.15): https://apps.apple.com/us/app/macos-catalina/id1466841314?mt=12
macOS Mojave (Version 10.14): https://apps.apple.com/us/app/macos-mojave/id1398502828?ls=1&mt=12
macOS High Sierra (Version 10.13): https://apps.apple.com/us/app/macos-high-sierra/id1246284741?mt=12
macOS Sierra (Version 10.12): https://apps.apple.com/gb/app/macos-sierra/id1127487414?mt=12
macOS El Capitan (Version 10.11): https://apps.apple.com/app/os-x-el-capitan/id1147835434?ls=1&mt=12
macOS El Yosemite (Version 10.10): http://updates-http.cdn-apple.com/2019/cert/061-41343-20191023-02465f92-3ab5-4c92-bfe2-b725447a070d/InstallMacOSX.dmg
E para preparar o pendrive de boot caso não saiba: (link direto do site da Apple)
Para saber quais são as versões dos macOS: https://support.apple.com/pt-br/HT201260